gastrofisica

¿Que es la gastrofísica? 9 consejos para comer mejor

En general, pocos de nosotros tomamos jugo de tomate para el desayuno o como aperitivo, sin embargo, esta bebida salada forma el 27% de todas las órdenes de bebidas en los aviones, con o sin vodka añadido. Según una encuesta de más de 1.000 pasajeros, casi una cuarta parte de la gente escogerá el jugo de tomate al volar, aunque nunca lo beba bajo otras circunstancias. Este es exactamente el tipo de rompecabezas que interesa a Charles Spence, un profesor de psicología experimental. En Gastrofísica , Spence señala que “lo realmente especial sobre el jugo de tomate y la salsa de Worcester (ambos ingredientes en una buena marea sangrienta) es umami, el sabor proteináceo”. Cuando Spence y sus colegas investigaron, Descubrieron que el ruido de un avión – alrededor de 80-85 decibeles de ruido de fondo – interfiere con nuestra capacidad de degustar la dulzura.

Ese ginebra y tónico que sabe tan dulce detrás en tierra se embotado en el aire. Por el contrario, el ruido en realidad aumenta nuestra percepción de la intensidad de sabores sabores umami como jugo de tomate. Mientras pedimos alegremente a la azafata que nos sirva una sangrienta maria, no tenemos ni idea de que podamos ser obligados a hacerlo por lo que está sucediendo a nuestros oídos tanto como a nuestras bocas.

El libro argumenta que comer es una experiencia mucho más multi-sensorial de lo que normalmente reconocemos. Spence, que ha trabajado extensamente con Heston Blumenthal en su restaurante The Fat Duck, propone una “nueva ciencia de la alimentación” para observar sistemáticamente cómo nuestro comportamiento en torno a los alimentos se ve afectado por todos nuestros sentidos, así como por factores como el comer Ambiente e incluso cubertería. Resulta que, para la mayoría de la gente, las comidas saben mejor cuando se sirven con pesados ​​y caros cuchillos y tenedores.

O sin cubiertos en absoluto (Spence cita la investigación que sugiere que comer alimentos con nuestras manos mejora la forma en que se siente en la boca). La gastrofísica trata de las peculiaridades de la percepción humana y de cómo se desarrollan a la hora de las comidas: la forma en que las placas rojas hacen extrañamente que el sabor del alimento sea peor, por ejemplo, Mientras que los cuencos pueden hacerle el gusto mejor. En el mejor de los casos, el libro es maravillosamente curioso y estimulante, arrojando toda la cuestión de por qué comemos de la manera que hacemos abiertos.

consejos para comer mejor con la gastrofísica

1. Taparse la nariz

Para distinguir los sabores básicos, que son el dulce, el amargo, el salado, el ácido y el umami, es necesario taparse la nariz. La distinción que hasta ahora se contaba con la lengua -el dulce se percibe en la punta de la lengua; el amargo, en la parte posterior; el ácido a los lados, etc.- no es adecuada. “Los libros se equivocan: nuestra lengua no funciona así! Este concepto erróneo y extendido se debe a una mala traducción de las conclusiones de una antigua tesis doctoral alemana”. En conclusión, cada papila gustativa es sensible a los cinco sabores básicos, y se encuentran sobre todo en la parte frontal de la lengua, a los lados y en la parte posterior; “En el resto de la lengua no hay papilas gustativas”.

2. Oler de las diferentes formas

Hay dos maneras de oler. Una es la ortonasal, que es cuando olemos aromas externas del entorno. La otra es la vía “retronasal”, que es cuando “las moléculas aromáticas volátiles de un aroma salen del fondo de la boca y pasan en la nariz cada vez que tragamos, cuando comemos o cuando bebemos”. Oler los alimentos por la vía ortonasal permite que el cerebro se forme expectativas de cómo será el que va a comer.

3. No colocar tapas de plástico o cartón

El olor tiene mucha importancia a la hora de saborear la comida y la bebida, pero la mayoría de la comida no se presenta de la mejor manera para que la función ortonasal funcione. “Las tapas de plástico que se colocan a millones de envases de plástico o de cartón” lo empeora.

4. Cuida el color y la forma de los platos

El color y la forma de un plato influyen en el sabor de la comida que contiene. Así pues, “la misma ‘mousse’ de fresa helada es un 10% más dulce, un 15% más sabrosa y gusta más si se come en un plato blanco que si se tipo en un plato negro”, según un estudio de la Fundación Alicia. Y las formas: “Los platos redondos son más dulces que los angulosos. Con estos datos en la mano, se sabe que se pueden llegar a comer el doble de galletas saladas si se comen de un plato blanco que si se cogen de un plato rojo.

5. Las fotografías deben ser en movimiento

La última tendencia en imágenes adictivas de comida es mostrar la proteína en movimiento. Los especialistas en marketing lo saben muy bien, porque el cerebro humano le atrae la atención verlo, hasta el punto que lo encuentran irresistible. Hay que tenerlo en cuenta para interpretar los anuncios de comidas, para que el cerebro le gusta al tiempo que le parece que será mejor, porque cree que será más fresco. “En la Universidad de Cornell, un estudio ha revelado que se considera más atractiva una fotografía de un vaso de zumo de naranja en la que se ve como el jugo se vierte en el vaso, que otra donde el vaso ya está lleno”.

6. El envoltorio debe ser congruente con las propiedades del contenido

No es casualidad que las bolsas de patatas chips se vendan en bolsas ruidosas. “Desde el principio los especialistas en marketing intuyeron que tendría sentido hacer que el sonido del envoltorio fuera congruente con las propiedades sensoriales del contenido”. Incluso las “Pringles han hecho algo para realzar el sonido de la lámina metálica que precinta los envases”. Y por qué? “Porque cuanto más alto es el sonido que hace la bolsa cuando la abrimos, más crujientes creemos que son las chips”.

7. El comer con las manos influye

El sabor no se palpa, así que la teoría urbana que asegura que si se comen las patatas fritas con las manos son mejores, no es cierta. Sin embargo, “es indudable que lo que notamos dentro o fuera de la boca influye en el sabor y en el sabor de lo que comemos y bebemos”.

8. Cuida el ambiente donde comes

La misma comida tiene otro gusto en una u otra atmósfera, ambiente o entorno en el que se sirve. En un estudio sobre el consumo de vino, se descubrió que cuando, en un supermercado, en la sección de vinos, suena música francesa, la mayoría de clientes compraban vinos franceses. Sin embargo, “cuando sonaba música típica alemana, en su mayoría en compraban de alemanes”. Y si existe este estudio sobre el consumo de vinos, aunque hay otros. “Poner música clásica de fondo hace que la gente pague más”. Además, la música de fondo también puede influir “en cómo de agradable encontramos la comida”.

9. No comas solo

“Comer solo es malo”. Para razonarlo: primero, que “las personas que comen solas tienden a presentar conductas de alimentación más pobres”. Segundo, “las que comen solas tienden a sentirse más solas”. Tercero, “las personas que comen solas con regularidad también tienden a generar más residuos de alimentación que aquellas que viven y comen en compañía”, y es así por la medida de los recipientes que compran, “que no están pensados para una persona”. Y todavía otro argumento: se come poco.

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